全自动真空包装机的自动控制功能是整个机械的核心部件，它的性能控制指标主要分为稳定性、快速性和准确性。
1、稳定性
全自动真空包装机的自动控制系统存在着一定的惯性，在参数的分配不当时，一般系统就会出现震荡，从而失去工作能力。这就会大大的影响机械的稳定性。当震荡让机械的定值发生变化时， 它的输出量将会偏离原来的稳定值，通过全自动真空包装机自动控制系统的调节作用，系统会随着时间不断收敛，并最后回到原来的稳定值或跟随给定值稳定下来。
2、快速性
由于机械的惯性和功率的限制，全自动真空包装款的自动控制功能让每个量值都不发生突变，处在一个稳定状态。快速性表示系统输出量与给定值之间产生偏差时， 系统消除偏差恢复稳态的快速程度。
3、准确性
全自动真空包装机的自控系统会在调整结束后给出一个输出量与给定值之间的偏差值，这个就被称之为准确值。是机械性能的重要指标。如果一般的定值处在1%以内，说明系统十分稳定。当然受控对象的具体情况不同，不同系统对稳、准、快的要求也各不相同。